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半成(cheng)品年夜飯成(cheng)熱點 中央廚(chu)房(fang)產業(ye)鏈逐(zhu)步(bu)完(wan)善

2020年04月02日(ri) 10:39:01來源︰食品機械設備(bei)網 編(bian)輯︰Lia人氣︰10374


  【食品機械設備(bei)網 市場分析】 大(da)年夜已經過去,與以往(wang)不同,如今,出門吃年夜飯已成(cheng)為(wei)不少家庭的選擇。因此,不少大(da)型酒店的年夜飯席位(wei)簡(jian)直“一(yi)位(wei)難求”。為(wei)了滿(man)足(zu)消(xiao)費者需求,也有不少酒店、餐飲企業(ye)將自(zi)己的招牌拿手菜做成(cheng)半成(cheng)品的形式出售。據了解,不少餐飲企業(ye)的年夜飯半成(cheng)品禮(li)盒銷量非(fei)常高。這類新型tuo)xiao)費形式jiang)尼繞穡 燦脛醒氤chu)房(fang)的發展息息相關。
 

 
  年夜飯半成(cheng)品即指餐飲企業(ye)針對(dui)消(xiao)費者年夜飯準備(bei)的餐食半成(cheng)品,包括素(su)菜、葷菜、湯(tang)煲(bao)、水果等等。這些菜肴經過飯店廚(chu)房(fang)的初加工(gong)而成(cheng),消(xiao)費者只要回家簡(jian)單(dan)加工(gong)後即可食用,省(sheng)時省(sheng)力。在部分電商(shang)網站內,年夜飯半成(cheng)品的銷量也非(fei)常高。
 
  對(dui)于相關酒店或餐飲企業(ye)dao)此擔  車某chu)房(fang)並不能勝任大(da)量半成(cheng)品的加工(gong),這就需要中央廚(chu)房(fang)來進行生產。中央廚(chu)房(fang)即指實行統一(yi)原料采(cai)購、加工(gong)、配送,自(zi)動化(hua)、標準化(hua)設備(bei)的使用精簡(jian)了復雜的初加工(gong)操作,讓加工(gong)工(gong)序更加專業(ye)化(hua),有助(zhu)于餐飲企業(ye)在一(yi)定規模基(ji)礎上產出規模效益(yi)。
 
  近兩年,隨(sui)著餐飲業(ye)的增(zeng)長,我國(guo)中央廚(chu)房(fang)市場持(chi)續擴大(da)。數據顯示,我國(guo)中央廚(chu)房(fang)市場早在2016年就突破了百億,針對(dui)中央廚(chu)房(fang)提供技術、咨(zi)詢、培訓等配套的第三方jie)ㄒye)服務市場也達到70億規模。行業(ye)正處于快速發展的成(cheng)長期(qi),上下游產業(ye)鏈正逐(zhu)步(bu)完(wan)善pi)br /> 
  但是市場擴大(da)的同時,國(guo)內中央廚(chu)房(fang)市場也暴露出一(yi)些痛點問題。眾所周知(zhi),中央廚(chu)房(fang)所制作的食品種類繁多,這也導致(zhi)自(zi)動化(hua)設施主要集中在清洗(xi)、攪拌(ban)、切剁等粗加工(gong)環節,而更關鍵的烹(peng)調、分裝環節更依賴人工(gong),這是未來中央廚(chu)房(fang)需要突破的方向(xiang)。
 
  因此,中央廚(chu)房(fang)建設企業(ye)以及廚(chu)房(fang)設備(bei)開發企業(ye)要注重(zhong)烹(peng)調、分裝等設備(bei)的開發和(he)引(yin)入,例如現在市場上就已經出現了智能炒菜機等烹(peng)飪設備(bei)。自(zi)動化(hua)烹(peng)飪設備(bei)的引(yin)入更能加強餐食品質的統一(yi)性,提升加工(gong)效率,進一(yi)步(bu)降(jiang)低人工(gong)參(can)與度,減少人工(gong)成(cheng)本。
 
  此外,廚(chu)房(fang)的食品安全管控(kong)也不可大(da)意。據了解,由(you)于中餐種類豐富,現在國(guo)內中央廚(chu)房(fang)的加工(gong)品種覆蓋面非(fei)常廣。因此,中央廚(chu)房(fang)內還需隧(sui)道(dao)式冷(ling)卻機、真空冷(ling)卻機等冷(ling)卻設備(bei)來保存食物,減少微生物污染的風險。同時也要利用消(xiao)毒設備(bei)做好加工(gong)、分裝工(gong)具的消(xiao)毒殺菌,避(bi)免(mian)在生產、分裝過程(cheng)中受(shou)到二次(ci)污染。
 
  根(gen)據部分企業(ye)的相關人員表示,今年迎來了年夜飯成(cheng)品、半成(cheng)品的銷售高峰,這類形式受(shou)到了很多消(xiao)費者的青(qing)睞。這不僅促進了年夜飯市場格局(ju)的多樣化(hua),也can) 醒氤chu)房(fang)帶來了新的發展機遇(yu)。中央廚(chu)房(fang)建設企業(ye)還需加強自(zi)動化(hua)烹(peng)飪設備(bei)的開發和(he)引(yin)入,提升產品品質一(yi)致(zhi)性,並利用制冷(ling)設備(bei)、消(xiao)毒設備(bei)等加強食品質量安全風險的管控(kong)。

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